Il fittone si presenta di forma variabile (cilindrica, conica); è di dimensioni medio-grosse e nelle varietà coltivate è carnoso. E' uno dei vegetali più ricchi di beta-carotene. La coltivazione si avvantaggia nei terreni sciolti, ben drenati e leggermente salini; per questo motivo sono particolarmente vocati i terreni delle fasce costiere. A 0°C i fittoni sono conservabili anche per alcuni mesi.