Cavoli compatti di colore verde più o meno brillante, con peso variabile tra 1 e 2 Kg. La forma della parte edule (denominata testa o palla), può essere sferica o sub-sferica, appiattita o conica. Il sapore è intenso e caratteristico. In frigorifero a 0°C si può conservare anche per 5-6 mesi.