La parte commestibile di questo ortaggio è il grumolo, vale a dire la base della pianta, costituito da bianche e larghe guaine fogliari incappucciate tra loro in modo molto compatto. Alcune varietà producono grumoli di grosse dimensioni, mentre in altre sono decisamente più allungati e stretti. Ha scarso valore nutritivo, ed è conservabile per non più di tre giorni. Ad una temperatura di 0-2°C ed un'umidità relativa del 90-95%, coperto da una pellicola di polietilene, il finocchio si può conservare per 15-20 giorni.