Il corimbo è caratterizzato da un'infiorescenza compatta dal peso variabile tra Kg 1 e 1,5 e da una colorazione bianca, rosso-violaceo o verde; queste ultime due sono specifiche di nuove cultivar. In genere è di forma tondeggiante, regolare e compatto tranne in alcune varietà innovative definite "a guglie". Il sapore ed il profumo sono tipici della specie, anche se alcune nuove varietà (in particolare quelle caratterizzate da colorazione verde), durante la cottura emettono molto meno odore. Possiede proprietà depurative, rinfrescanti, tossifughe e diuretiche ed è indicato nella cura dei disturbi gastro-intestinali e delle infiammazioni delle vie respiratorie. Inoltre, fortifica l'organismo e regola il sistema nervoso. In frigorifero, ad una temperatura di 0-1°C ed un'umidità relativa del 90-95%, il cavolfiore si può conservare per 20-30 giorni. A seconda delle esigenze di mercato, il prodotto può essere raccolto e confezionato in diversi modi:
AFFOGLIATO - il corimbo rimane protetto completamente dalle foglie;
CORONATO - sono eliminate le foglie esterne e le rimanenti vengono cimate a 2-3 cm; DEFOGLIATO - il corimbo viene completamente privato delle foglie esterne. Quest'ultima operazione è da preferire se effettuata in magazzino di lavorazione e confezionamento.