I cespi o i grumoli a seconda dei gruppi varietali e delle varietà, possono avere colorazione delle foglie diversa come diversa è la forma. Nel caso dei radicchi ad esempio, se il Rosso di Treviso si presenta con un cespo fusiforme di circa 20 cm di lunghezza, il Rosso di Chioggia e quello di Verona hanno un cespo sferico. In merito alla colorazione delle foglie, si va da un rosso con nervature principali biancastre, al bianco crema, con venature rosso-violacee o verdi. A seconda delle varietà le foglie hanno margine intero o leggermente frangiato (riccia e scarola).