I tuberi sono di forma ovale o leggermente allungata e sono caratterizzati dalla colorazione della buccia e della pasta interna gialli. Alcune di queste cultivar, dette Tipologia Classica, sono consigliate per tutti i tipi di cottura (Monalisa, Vivaldi, Primura, Agata), mentre altre forniscono il meglio se utilizzate per le cotture in umido, bollite e gratinate (Almera). La percentuale di sostanza secca è in genere compresa tra il 17 ed il 19%. Si conservano bene a temperatura di 5-6°C.